Glutatión, prídavná látka v potravinách, je dôležitá bioaktívna látka široko používaná v potravinárskom priemysle. Patrí do tripeptidovej triedy zlúčenín a skladá sa z kyseliny glutámovej, cysteínu a glycínu spojených peptidovými väzbami.
Spracovanie mäsa: Pridanie potravinového- glutatiónu do mäsových výrobkov môže účinne zabrániť oxidácii tukov, predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť farbu a štruktúru mäsa.
Mliečne výrobky: Pridanie glutatiónu do mliečnych výrobkov, ako je jogurt a syr, môže zvýšiť antioxidačnú kapacitu výrobku, zabrániť strate vitamínov a iných živín a zlepšiť nutričnú hodnotu výrobku.
Pečivo: V pečive môže glutatión pôsobiť ako zlepšovač cesta, zlepšuje reologické vlastnosti cesta, zvyšuje objem a mäkkosť chleba a predlžuje jeho trvanlivosť.
Nápoje: Pridanie glutatiónu do ovocných štiav, čajových nápojov a iných nápojov môže chrániť ľahko oxidované zložky, ako je vitamín C, a zachovať farbu a chuť nápoja.