Suroviny pre prídavné látky do potravín s glutatiónom schválené príslušnými národnými úradmi musia spĺňať normy GB a na obale výrobku musí byť jasne uvedené číslo schválenia zdravej výživy a registračné číslo výrobku zdravej výživy. Jeho výrobný proces vyžaduje prísnu kontrolu kvality, aby sa zabezpečilo, že ukazovatele ako ťažké kovy a mikroorganizmy spĺňajú bezpečnostné limity. Podľa súčasných výskumov vhodná suplementácia u zdravých jedincov nemá žiadne výrazné vedľajšie účinky; pacienti s imunodeficienciou alebo metabolickými ochoreniami by ho však mali užívať pod vedením lekára. Skladovateľnosť je zvyčajne 36 mesiacov; po otvorení by mal byť zapečatený, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a zhlukovaniu.
Glutatiónové potravinárske prídavné suroviny majú vynikajúcu biokompatibilitu a môžu byť priamo absorbované a využité ľudským telom. Pri pokusoch na zvieratách je jeho antioxidačná účinnosť niekoľkonásobne vyššia ako u vitamínu C a môže synergicky zvýšiť ochranný účinok vitamínu E. V praktických aplikáciách potraviny s pridaným glutatiónom vykazujú výrazne zlepšenú retenciu vitamínu počas skladovateľnosti a zároveň zlepšujú chuť produktu a redukujú-chuť spôsobené oxidáciou. Jeho prášková forma uľahčuje presné dávkovanie v priemyselnej výrobe a znižuje náklady na úpravu receptúry.