Potravinársky-prášok z xantánovej gumy je biely alebo svetložltý prášok s vynikajúcimi zahusťujúcimi, suspendačnými, emulgačnými a vo vode-rozpustnými vlastnosťami. Vykazuje tiež dobrú tepelnú stabilitu a stabilitu voči kyselinám a zásadám a je široko používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor emulzie pri spracovaní potravín. Potravinársky-prášok z xantánovej gumy je ľahko rozpustný v studenej aj horúcej vode a vytvára neutrálny roztok, ktorý je odolný voči mrazu a rozmrazovaniu. Po vystavení vode sa prášok potravinárskej-xantánovej gumy disperguje a emulguje na stabilný hydrofilný viskózny koloid.
Suspenzné a emulgačné vlastnosti: Potravinársky-prášok z xantánovej gumy má vynikajúce suspenzné vlastnosti pre nerozpustné pevné látky a kvapôčky oleja. Molekuly sólu potravinárskej-xantánovej gumy v prášku môžu vytvárať super-viazané, stuhovité-skrutkovité kopolyméry, ktoré tvoria krehkú, gélovú- sieťovú štruktúru. Preto môže podporovať morfológiu pevných častíc, kvapiek a bublín, pričom vykazuje silnú emulgujúcu stabilizáciu a vysokú suspenznú kapacitu.
Rozpustnosť vo vode: Potravinársky- prášok z xantánovej gumy sa rýchlo rozpúšťa vo vode a vykazuje vynikajúcu rozpustnosť vo vode. Obzvlášť dobre sa rozpúšťa v studenej vode, čím eliminuje potrebu zložitých krokov spracovania a uľahčuje použitie.
Stabilita voči kyselinám a zásadám: Potravinársky-prášok z xantánovej gumy je vysoko stabilný voči kyselinám a zásadám. Kyslé roztoky prášku z potravinárskej-xantánovej gumy sú celkom stabilné pri izbovej teplote a ich vlastnosti zostávajú nezmenené niekoľko mesiacov. Potravinársky-prášok z xantánovej gumy je tiež rozpustný v roztoku hydroxidu sodného a má zahusťovacie vlastnosti. Výsledný roztok je veľmi stabilný pri teplote miestnosti. Xantánová guma môže byť degradovaná silnými oxidačnými činidlami, ako je kyselina chloristá a persíran; degradácia sa zrýchľuje so zvyšujúcou sa teplotou.
Stabilita voči soliam: Potravinársky-prášok z xantánovej gumy je miešateľný s mnohými soľnými roztokmi a jeho viskozita nie je ovplyvnená. Pri vysokých koncentráciách soli, dokonca aj v nasýtených soľných roztokoch, si zachováva svoju rozpustnosť bez zrážania alebo flokulácie a jeho viskozita je takmer nezmenená.
Stabilita voči enzymatickým reakciám: Stabilná dvojitá špirálová štruktúra prášku z potravinárskej -xantánovej gumy mu dodáva mimoriadne silnú antioxidačnú a enzymatickú odolnosť. Mnohé enzýmy, ako sú proteázy, amylázy, celulázy a hemicelulázy, nedokážu rozložiť prášok z potravinárskej-xantánovej gumy.