Glutatión, potravinová prísada, je tripeptid zložený z kyseliny glutámovej, cysteínu a glycínu, ktorý obsahuje sulfhydrylovú skupinu. Má antioxidačné a detoxikačné vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteíne je aktívna skupina glutatiónu (preto sa glutatión často označuje skratkou G-SH), ktorá sa ľahko viaže na určité liečivá (ako paracetamol) a toxíny (ako sú voľné radikály, kyselina jódoctová, horčičný plyn a ťažké kovy ako olovo, ortuť a detoxikačný účinok). Preto sa glutatión (najmä glutatión v pečeňových bunkách) môže podieľať na biotransformácii, premene škodlivých toxínov v tele na neškodné látky na vylučovanie. Glutatión tiež pomáha udržiavať normálnu funkciu imunitného systému.
Glutatión pomáha udržiavať normálnu funkciu imunitného systému a má antioxidačné a detoxikačné vlastnosti. Sulfhydrylová skupina na cysteíne je jej aktívnou skupinou (preto sa často označuje skratkou G-SH), ktorá sa ľahko viaže na určité lieky a toxíny, čím má detoxikačný účinok. Glutatión môže byť použitý nielen vo farmaceutike, ale aj ako základ pre funkčné potraviny a je široko používaný vo funkčných potravinách na oddialenie starnutia, posilnenie imunity a boj proti nádorom.