Potravinársky-prášok z xantánovej gumy má vysokú viskozitu, silnú stabilitu a emulgačné vlastnosti, čo z neho robí multifunkčné zahusťovadlo a emulgátor so širokým rozsahom použitia, ktoré prináša pohodlie a výhody pri výrobe v rôznych priemyselných odvetviach.
Vysoko{0}}účinné zahusťovanie: Viskozita jeho vodného roztoku môže dosiahnuť 100-násobok viskozity želatínového roztoku rovnakej koncentrácie; stačí len malé množstvo na výrazné zlepšenie konzistencie jedla.
Stabilita pH: Viskozita zostáva relatívne stabilná v rozmedzí pH 2–12, najmä v rozmedzí pH 3–11, kde je zmena menšia ako 10 %.
Tepelná stabilita: Zachováva si svoj výkon v teplotnom rozsahu -18 stupňov až 130 stupňov, vďaka čomu je vhodný na mrazenie, pečenie a vysokoteplotné sterilizačné procesy.
Odolný voči enzymatickej hydrolýze: Jeho dvojitá špirálová štruktúra poskytuje silnú odolnosť voči rôznym enzýmom, ako sú proteázy, amylázy a celulázy.